哥斯大黎加 厭氧發酵

Costa Rica La Abejilla Anaerobic Natural

風味:冧酒、大樹菠蘿、鳳梨、葡萄乾、無花果

 

果香突出及少酵味可考慮 水溫 92C

水粉比例 1:14 (140mL 掛耳)

 

酒感層次感豐富 水溫 88C

水粉比例 1:14 (140mL 掛耳)

 

第1變化 -> 鳳梨+波羅蜜+葡萄乾

第2變化 -> 無花果+酒釀發酵味

第3變化 -> 酒釀發酵味

 

厭氧發酵處理法(Anaerobic Fermentation)

利用厭氧的環境在密閉的桶子夜間進行8小時的果肉發酵,在無氧環境下,

酵母很快會消耗單醣並產生二氧化碳、乙醇和少量能量並分解掉原本的色素。

使原本的紅色的果肉轉化成帶橘色的果實,

接下來進行24小時的蜜處理的階段同樣也在密閉的桶子內,

分解的果膠產生大量的酸性物質,改變了原本咖啡豆的結構以及營養成分。

 

厭氧發酵處理後的咖啡豆帶有熟成水果香氣外並保持口感滑順。

有別於一般日曬法容易造成水果過度發酵的味道,

厭氧發酵可精準控制發酵時間以避免發酵過度,

因此,能獲得比傳統處理法更飽滿的香氣與純淨的口感。


Net Weight: 10g

Recommended Amount Of Water: 150ml

Origin Of Coffee: Costa Rica

Product Of Taiwan


也許美麗的花朵,從綻放到枯萎,最後凋零,終至飄落風塵之中,然而流落風塵並不是花兒的本性。這一切或許都是早已安排好了的天意,一切是命中的註定。


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▫️A6 size(105mm x 148mm) 
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100% 純木綿紙 不含樹木 297gsm (水彩及木顏色適用)

 

花開花落 A Time To Bloom @atimetobloom

www.instagram.com/atimetobloom

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